2007年11月7日星期三

瑤柱豆腐




材料:


  • 滑豆腐......................1盒
  • 瑤柱..........................2粒
  • 新雞汁......................1滴
  • 水..............................40cc
  • 油..............................少許

製法:

  1. 先將瑤柱凍水浸軟,用刀背拍成絲。
  2. 燒熬鑊落油,把瑤柱炒香,加入水同雞汁收水(重有少少汁)待用。
  3. 豆腐蒸3分鐘,再加上瑤柱同汁既成。

好味簡單又健康,想靚d加少許蔥粒,本人唔食蔥所以無加^^

結論

以下最正既菜同湯已經介紹左其餘果兩味唔講囉。

糯米雞




材料:

  • 新鮮雞......................1隻(約2斤肥肥地既)
  • 荷葉..........................2片
  • 冬菇..........................6-8隻
  • 金華火腿..................40克
  • 瑤柱..........................1大粒
  • 糯米..........................20克
  • 粗鹽..........................2湯匙
  • 花雕酒......................2湯匙
  • 幼鹽..........................少許
  • 老抽..........................少許

工具 : 針線

製法:

  1. 雞洗淨唔要內臟,用粗鹽同花雕酒內內外外擦勻,然後用保鮮紙將雞包好,待用。
  2. 同時間冬菇、瑤柱、糯米分別洗淨用凍水浸,冬菇浸軟後切絲,金華火腿又切絲,冬菇、瑤柱水不好倒掉用來少糯米飯好過用雞湯。
  3. 燒熱油鑊,先爆香冬菇,洒少許花雕酒再加金華火腿、瑤柱及糯米炒,略炒。
  4. 加入冬菇及瑤柱水,一路炒直至收乾水,加少許幼鹽調味,真係要少許,因為金華火腿本身鹹。
  5. 再加老抽調色。
  6. 糯米炒好釀入雞肚內,用針線連好。
  7. 用荷葉將雞包住,上碟隔水燉2小時即成。

一定要用新鮮雞,唔好孤寒,用新鮮雞一定好食過冰鮮雞同雪藏雞。

好似好多功夫,但當你撕開隻雞時,雞汁一路流出黎,就連雞胸都有肉汁標出黎,如果你身邊既人好鍾意食雞一定會大叫。

記住雞不好斬,原隻撕才原汁原味,食完雞再食糯米飯,果d糯米飯重精彩呀,大家不妨一試。

2007年11月5日星期一

三色蛋


材料:
  • 雞蛋3隻
  • 皮蛋3隻
  • 鹹蛋3隻
  • 麻油半湯匙
  • 水3湯匙
  • 長方形模
  • 保鮮紙

製法:

  1. 用保鮮紙放入長方形模做底,方便脫模。
  2. 鹹蛋烚熟,去殼,切粒待用。
  3. 皮蛋去殼,切粒待用。
  4. 雞蛋預留一隻黃打成汁待用,其餘打勻待用。
  5. 雞蛋液加水及麻油拌勻,再加入皮蛋及鹹蛋粒,倒入模內。
  6. 水煮沸後把模放入,用細火蒸20分鐘(如用大火,蛋會有以上圖片的粒粒,因為本人無準備蛋既獨立相,所以只係網上搵)。
  7. 檢查蛋是否凝固、凝固後再加上先前預留既蛋汁上面,再蒸1-2分鐘。
  8. 脫模切既成。

冬陰巧湯


材料:
  • 新鮮蝦......................半斤
  • 香茅..........................3支(切段)
  • 檸檬葉......................3-4片
  • 南薑.........................1舊(切片)
  • 青檸..........................2個(搾汁)
  • 乾蔥..........................2粒(切片)
  • 辣椒仔......................4條(切段)
  • 魚露..........................2湯匙
  • 冬陰公辣椒膏..........1湯匙
  • 磨菇..........................4粒(切片)
  • 椰漿..........................3湯匙
製法:
  1. 首先把蝦去殼,殼不好掉。
  2. 把2公升水煮沸後將蝦殼落沸水中煮至紅紅地色,將殼撈起。
  3. 把香茅、檸檬葉、南薑1舊、青檸汁、乾蔥、辣椒仔一併加入蝦湯內。
  4. 再煮沸後加入磨菇同蝦煮2-3分鐘。
  5. 再加魚露同冬陰公辣椒膏拌勻再煮沸後加上椰漿即成。

冬陰巧湯既主要其實係魚露,我試過用冬陰巧湯做打邊爐湯底,但又唔夠材料,可加多d魚露又ok架,不妨試試。

加上麵食成冬陰巧湯麵好好味架!

2007年11月4日星期日

請客好介紹

上次老公請朋友回家食飯,我就為佢地煮左四送一湯加涼茶加甜品,介紹一下d送先。
由左至右既湯係冬陰功湯、三色蒸蛋、糯米雞(原隻雞,真真正正既糯米雞)、麵豉肉碎炒青豆同老少平安。
冬陰功湯 : 用新鮮蝦煮好好味。
三色蛋 : 唔肥,不過胆固醇好勁唔好成日食,又香又靚,亞女最鍾意食。
糯米雞 : 最好買$80-$90 一隻,雞一定要肥肥地同埋係新鮮既雞,如果唔係就會唔滑。
麵豉肉碎炒青豆 : 只係點綴一下,用普通麵豉。
老少平安 : 係用豆腐、蛋、鯪魚肉.......等等煎成好好咪。
涼茶 : 只係煲左一煲好普通既夏枯草。
甜品 : 維他奶布甸,清香豆奶味。
下遍先講點煮啦 bye bye



2007年11月2日星期五

泡菜


醃漬泡菜需要1天前用鹽水醃漬過夜

鹽水醃漬材料:
       大白菜 1 棵 (兩磅)
       鹽 140 克
       蔥 3 棵
       薑絲3湯匙
蒜頭1大個

醃料:
蔥 3 棵
蒜蓉 2-3 湯匙
薑蓉 1 湯匙
麻油 1 湯匙
辣椒粉 2-3 湯匙 (隨個人口味加減)

醃菜時請緊記帶上手套 !!!


製法:
1. 大白菜切開 4 份洗淨。
2. 將其中 60 克的鹽用食用凍水溶解,調成鹽水,備用。
3. 剩下的 80克鹽,從菜芯開始直接撒在根部。
4. 然後放入鹽水浸過一晚使白菜軟身,用食既凍水沖洗兩次,擠出水份。
5. 醃料拌勻,均勻塗抹在每片白菜葉上,根部可多塗抹一點。
6. 將白菜捲成球狀,小心放入保鮮袋中,把空氣盡量壓出,綁紮好,再放入保
紙盒蓋好。
7. 放入雪柜醃漬 4-5 天後,即可食用。

將泡菜同蛋一齊炒,好好味,不用調味,一定會食多碗飯呀!

醉雞鍋


  今日天氣好凍,婆婆提意打邊爐,我就一邊行街市一邊唸咩湯底好,我想要一個野味既湯底,後來決定醉雞湯底,好味又暖身。

材料:

  • 新鮮雞脾...........3-4隻(比起買一隻新鮮雞平,又多肉)
  • 紅棗...................15粒
  • 杞子...................2湯匙
  • 龍眼乾...............15粒
  • 黨參...................4條
  • 清雞湯...............1公升
  • 水.......................800cc
  • 花雕酒...............3湯匙

醃料:
  • 花雕酒..............4湯匙
  • 薑絲..................少許
  • 生粉..................少許
  • 生抽..................少許

製法:
  1. 雞加入醃料拌勻待用。
  2. 將雞湯同水加入煲內煮沸。
  3. 再加入紅棗、杞子、龍眼乾、黨參用中火煮至半小時。
  4. 再將雞骨肉分離,肉要食前才加入湯底煮,免得雞肉過熟唔好食。
  5. 半小時後加入花雕酒同雞骨用中火煮1小時ok

產後滋補雞飯

係上星期27/10我既表妹bb出世喇!我倆個寶貝女又增添多一個小表姨,剛剛出世就做表姨囉!為怕cnady舅母係坐期間無補野食,我為佢整左雞飯,好好味架,唔一定係坐月食,冬天食都得架,食左個身會暖d。

2人份量

材料:
  • 新鮮雞脾....................1隻(雞檔大約買$10)
  • 紅棗............................10粒
  • 杞子............................2湯匙
  • 龍眼乾........................10粒
  • 米................................1 1/2碗

醃料:

  • 生粉.............................2茶匙
  • 薑絲.............................少許
  • 花雕酒..........................1湯匙
  • 生抽..............................少許

製法:

  1. 先將雞加入所有醃料拌勻,待用。
  2. 紅棗、杞子,龍眼乾泡水待用,不好用熱水,d味會走哂。
  3. 洗好米加入3碗水,蓋好用大火煮至沸,轉用中火,開蓋(不開蓋會瀉出來)。
  4. 米煮至6成熟,除左雞之外所有材料加在米上。
  5. 飯開始收水就加入雞,蓋好煮3分鐘後熄火,再焗2分鐘,開蓋時你會見到d雞
    汁流出黎,係食前加煲仔飯豉油,正!注意:雞最好不要焗太耐,否則雞肉唔
    滑。

魯肉飯




  係上星期六突然好想食魯肉飯,於是上網搵左一d資料就開始準備材料。

材料:
  • 豬絞肉................1/2斤
  • 水........................120cc
  • 冬菇.....................6粒
  • 蛋.........................4隻
  • 蒜頭.....................5粒(切成蓉)。

醃料:

  • 胡椒粉...................少許
  • 生粉.......................少許
  • 生抽.......................少許
  • 米酒.......................少許
汁料:
  • 水...........................1公升
  • 花椒.......................1湯匙
  • 八角.......................1湯匙
  • 老抽.......................3湯匙
  • 麻油.......................半湯匙
  • 紅片糖...................2片
  • 蒜頭.......................2粒(拍扁)
製法:
  1. 準備水加入大煲內,煮沸、再加入花椒、八角、老抽、麻油、紅片糖及蒜頭用細火煮大約1小時。
  2. 蛋煮熟去殼加入汁料內。
  3. 將醃料加入豬絞肉內拌勻,大約10分鐘後加入120cc水拌勻。
  4. 冬菇用水浸泡切片,不好用熱水,因為冬菇會波走哂。
  5. 把蒜蓉用中火炒香,冬菇炒至香。
  6. 加入豬絞肉炒成肉碎(要快炒、否則會一舊舊)少至熟為止。
  7. 再把所以才料加入汁料中用細火煮至半小時,蛋切開與飯上碟再加時菜ok喇!