糯米雞

材料:

• 新鮮雞......................1隻(約2斤肥肥地既)
• 荷葉..........................2片
• 冬菇..........................6-8隻
• 金華火腿..................40克
• 瑤柱..........................1大粒
• 糯米..........................20克
• 粗鹽..........................2湯匙
• 花雕酒......................2湯匙
• 幼鹽..........................少許
• 老抽..........................少許

工具 : 針線

製法:

1. 雞洗淨唔要內臟，用粗鹽同花雕酒內內外外擦勻，然後用保鮮紙將雞包好，待用。
2. 同時間冬菇、瑤柱、糯米分別洗淨用凍水浸，冬菇浸軟後切絲，金華火腿又切絲，冬菇、瑤柱水不好倒掉用來少糯米飯好過用雞湯。
3. 燒熱油鑊，先爆香冬菇，洒少許花雕酒再加金華火腿、瑤柱及糯米炒，略炒。
4. 加入冬菇及瑤柱水，一路炒直至收乾水，加少許幼鹽調味，真係要少許，因為金華火腿本身鹹。
5. 再加老抽調色。
6. 糯米炒好釀入雞肚內，用針線連好。
7. 用荷葉將雞包住，上碟隔水燉2小時即成。

一定要用新鮮雞，唔好孤寒，用新鮮雞一定好食過冰鮮雞同雪藏雞。

好似好多功夫，但當你撕開隻雞時，雞汁一路流出黎，就連雞胸都有肉汁標出黎，如果你身邊既人好鍾意食雞一定會大叫。

記住雞不好斬，原隻撕才原汁原味，食完雞再食糯米飯，果d糯米飯重精彩呀，大家不妨一試。